В Италия измислиха заместител на вредната мазнина. Маслиновa алтернатива на палмовото масло, пише „Труд“.
Палмовото олио е опасно и вредно за здравето, най-вече за децата. Категоричното становище е на Европейския орган за безопасност на храните и идва в резултат на проведеното от него обширно и задълбочено изследване, завършило в началото на месец май тази година.
Според проучването някои съединения, образуващи се при високите температури, прилагани в процеса на рафиниране на тропическата мазнина, вредят на здравето ни и излагат организма на риск от ракови заболявания.
“Алтроконсумо” – най-голямата асоциация на потребителите в Италия, подлага на лабораторно изследване някои продукти от италианската търговска мрежа, между които бисквити, чипс, детски закуски и бебешко мляко, предназначени за най-младите потребители на Ботуша. Изследването установява наличието на “опасни генотоксични съставки” в количества многократно завишаващи допустимите от закона граници.
Опитите за тотално преустановяване на употребата на присъстващото едва ли не навсякъде палмовото олио нарасна неимоверно през последните месеци в Италия, което доведе до това някои региони да предприемат спешни мерки, премахвайки го от обществените кухни.
Успоредно с това в цялата страна е наложен закон за ревизия на етикетите, отразяващи съдържанието на храните. Вече не се допуска многозначителното и кратко изписване “растителни мазнини”, а е задължително да се уточни точният им произход – в повечето случаи палма, рапица или слънчоглед.
Големите международни фирми, които използват предимно палмовата мазнина в своите продукти (като Ferrero, Unilever, Nestle) са сред основателите на Обединение за екологично устойчиво палмово олио. Организацията съвсем наскоро отрече публикуваното в някои ежедневници твърдение, че същите фирми “още от 2009 г. са били наясно, че в палмовото олио присъстват токсични съставки, опасни за здравето на потребителя.”
И докато “Алтроконсумо” започва петиция за налагане на още по-строги правила, касаещи хранителните съставки, Италия е на водещото място в Европа по внос на палмова мазнина (+57% в последните 10 години).
Кой може да замени палмовото олио в “Нутела”?
Въпреки всички здравословни опасности, които използването на палмова мазнина води със себе си, досега намирането на неин заместител в хранителната индустрия беше проблем поради един неоспорим факт – ниска цена и принадлежността є към категорията на т. нар. твърди мазнини, които наподобяват маслото. С други думи, тя придава на храните кремовидност, без да оказва влияние на вкуса, което позволява да се избегне старият вреден процес на хидрогенизация на мазнините – маргаринът е негов плод.
Изглежда обаче, че вече е дошъл моментът, в който нещата ще променят благодарение на Mida+ – един стартъп от Перуджа, патентовал революционен продукт. Идеята е на Филипо Ферари, собственик на земеделско дружество, което се занимава с производство на зехтин. Така всичко започва отново от маслината – сърцето на италианската и средиземноморската кухня. Благодарение на нея находчивият Филипо създава нова мазнина за хранително-вкусовата индустрия.
Става въпрос за крем от растително олио, който може да се използва вместо палмовото, маргарина или маслото. Ще се казва Cremoli и ще се прави от зехтин (поне 80%), какаово масло, вода и слънчогледов лецитин.
Новият продукт би трябвало да има отлични хранителни стойности – ще бъде наситен с полифеноли и витамин Е и няма да съдържа животински и хидрогенизирани мазнини, консерванти или алергени. Ще е подходящ за вегетарианците и за хората с хранителна нетолерантност към глутен, мляко и яйца. И нито една съставка в него няма да съдържа ГМО. Един от големите плюсове на новото кулинарно откритие е, че то ще позволява редуцирането на мазнините в дадена рецепта с 20%, в резултат на което се улеснява храносмилането.
