Днес е международният суши ден. 18 юни е официалният ден, в който празнуваме една от най-облагодетелстваните кухни по света. Суши винаги се класира в топ 5 на най-поръчваните храни, пише БГНЕС.
Суши е традиционно японско ястие от варен подправен ориз, на ролки или топки, обикновено гарниран с риба или други морски продукти. Често хората бъркат, като асоциират сушито с рибата, но в действителност суши се прави и с плодове и зеленчуц, без да съдържа риба.
Противно на общоприетото вярване, суши означава оризов оцет със захар и сол, а не сурова риба. Суши рулата са били евтина храна.
Суши е измислено през 4000 г.пр.н.е. в Китай като метод за консервиране на храна.
Суши за пръв път се споменава в китайски речник от II век. Предполага се, че това ястие се е появило някъде в Китай и Югоизточна Азия и едва през VII-VIII век е било пренесено в Япония.
Суши първоначално е не храна, а обикновена, древна практика за консервиране с ориз на осолената риба. Прясно уловената и изчистена риба била поставяна в каци и сандъци между пластове сол и ориз, след което била притискана с тежък камък и покривана с капак или кърпа. Така рибата ферментирала и след няколко месеца била готова за ядене, а оризът се изхвърлял. Приготвена така рибата можела да се съхранява още около година. В този процес оризът ферментира и отделя млечна киселина, която от своя страна подобрява вкуса на рибата и активира аминокиселините в нея.
Първоначално японците изхвърляли този ориз, но с времето харесват вкуса му и започват да го консумират.
В средата на XVII век д-р Матсумо Йошичи подправил ориза с оризов оцет, така не само постигнал по-добър вкус, но съществено съкратил времето за приготвяне, което дотогава отнемало над 6 месеца.
Така се ражда суши, днешните дървените кутии използвани за него са реминисценция от тези старата традиция за консервиране на риба.
Сушито, което познаваме в сегашния му вид е измислено от Ханая Хохей през 19 в.
Днес има над 61 000 суши ресторанта по света.
Основната съставка във всички видове суши е оризът (sushi-meshi), той е сорт бял, късозърнест японски ориз, овкусен със смес от оризов оцет, захар, сол, комбу (вид водорасло), често оризово вино или саке. Сварен той трябва да е слепнал, но не трябва да е нито много лепкав, нито пък сух. Влага се веднага след като се свари и охлади. Различните рецепти за суши варират в плънката и поръските, подправките и начинът на приготвяне. Едни и същи съставки могат да бъдат комбинирани по традиционен или съвременен начин, което може да доведе до много различен резултат.
"Маки суши" (суши руло) e класическият най-популярен вид. Неговите комбинации от ролки водораслите "нори" пълни с бял ориз покрит с:
-полусурови мариновани или пушени риби - сьомга, змиорка, риба меч, лаврак, треска, акула, риба тон;
-с червен, черен или друг хайвер;
-с мекотели - октопод, сепия, калмар, бяла мида, морски таралеж, рапан, други миди и охлюви,
-с костенурки и раци - омар, лангуста, краб, различни видове скариди, обикновен рак
-с пилешко, телешко или друго месо или кайма;
- с крема, топено, пушено, пармезан или синьо сирене;
- с авокадо, с манго, свежа краставица, бамбук, каперси, маслини, рукола, копър, моркови, кълнове, лук, чушка, ряпа или други зеленчуци;
„Нигири” e най-старият вид суши, то произлиза от областта на Едо (дн. Токио) и представлява малки порцийки ориз подредени или увити или с пластове сурова или варена риба със зеленчуци и други продукти, а в най-прост вид е ръчно оформена топка ориз, върху която се поставя парче риба, морски дарове или японски омлет –„тамаго”.
"Оши-суши" (пресовано суши) е популярно в Осака. При него маринования ориз се поставя в специален съд, покрива се с маринована, пушена или варена риба и се пресова, след което се нарязва на хапки.
"Сашими" е всъшност този вид, който неяпонците смятат за суши, като ястие от сурови риби. То се приготвя от сурова или маринована риба, която се сервира без ориз, финно нарязана и аранжирана.
Суши с риба "фугу", една от смъртоносните риби в света. За да бъдат сертифицирани за работа с нея, готвачите трябва да преминат много строго обучение, което включва и яденето на тази риба. В продължение на векове е имало закон, гласящ, че императора не може да яде "фугу", заради риска от отравяне.
Калифорнийските рулца са американско изобретение от 1970 г. и дава началото на термоядрения синтез на суши.
Сушито се гарнира с люта зелена паста от хрян (уасаби), резенчета мариновен джинджифил "Гари", зърна нар, понякога майонеза, поръсени с макови семенца или сусам и поляти със зелен лимон (лайм) и соев сос.
Когато консумирате различни видове суши, първо започнете с по-светлите на цвят към по-тъмните.
