Любителите на виното скоро ще могат да се наслаждават на любимата си напитка без неприятни последствия на следващата сутрин, пише MailOnline. Учени твърдят, че са открили ключа към създаване на “вино без махмурлук” чрез модифициране на ДНК на маята, съдържаща се в него. Пробивът не само може да доведе до намаляване на токсичните странични продукти, които причиняват главоболие и гадене, но и има потенциала да увеличи здравословните ползи от консумацията на вино, посочват изследователите.
Проф. Юнг-Су Джин и екипът му от Илинойския университет са модифицирали ДНК нишките на маята, която предизвиква ферментация. Учените са открили, че производителите на вино биха могли да клонират ензима, за да подобрят малолактичната ферментация - вторичен процес, който прави вкуса на виното по-мек. Неправилната малолактична ферментация генерира токсични странични продукти, за които се смята, че причиняват симптомите на махмурлука, обяснява проф. Джин.
Изследването, публикувано в журнала Applied and Enviromental Microbiology, дава надежда за подобряване хранителната стойност и на други продукти, произвеждани чрез ферментационни процеси, сред които са бирата, хлябът и туршиите.
